1
Ярославский айтишник Василий Мерзляков нашел оригинальный способ радовать свою вторую половинку: он дарит супруге все новые кулинарные шедевры, в самом выгодном цвете представляющие кухни разных стран мира. Его жена Анна Лавриненко не остается в долгу, ведь она тоже готовит так, что пальчики оближешь. Отчеты о своих творческих исканиях пара выкладывает в Интернете.
Продолжение банкета
– Наши профессии далеки от поварского искусства: я – программист, Анна – юрист. А кулинарией увлеклись четыре года назад, когда стали регулярно смотреть австралийское реалити-шоу «Правила моей кухни». По ходу его обычная семья приглашает в гости известных поваров и пытается сразить их наповал своими талантами в области приготовления необычных блюд, – делится Василий Мерзляков.
Под руководством блестящих шоуменов Пита Эванса и Ману Фиделя участники соревнуются друг с другом, на скорость выполняя замысловатые задания.
– Сначала мы удивились тому, что многие явно очень популярные в мире блюда российским гурманам практически неизвестны. А потом задумались: чем бы этаким, особенным могли поразить воображение экспертов и публики, если бы сами по воле случая оказались среди участников подобного шоу? – признается Василий.
Испытания решили провести в «полевых условиях», пригласив на праздничный ужин родителей. Можно считать, что эксперимент удался на славу, потому что все остались живы, здоровы и вполне довольны друг другом. Гости не показали вида, что им что-то не понравилось, не имея представления об аутентичном вкусе экзотических заграничных блюд, которыми начинающие кулинары их потчевали. Зато Василия и Анну первый успех вдохновил, они поняли, что очень ждут «продолжения банкета». А со временем настолько вошли во вкус готовки пищи ресторанного стиля, что даже завели свой собственный кулинарный блог Cookery Daily, что означает «ежедневная кулинария».
– Сегодня многие соотечественники кидаются в крайности: либо сплошной фастфуд, сухомятка и макароны с сосиской по-быстрому, либо перманентная диета. Но есть и третий путь: придерживаться правильного питания, которое может быть разнообразным даже в повседневной жизни. Популярность его в последние годы растет вместе с интересом к национальным кухням разных народов. Доступность кулинарных книг и телешоу, интернет-блогов способствует повышению культуры питания населения, – объясняет цель своего обращения к широкой интернет-аудитории Анна Лавриненко.
Готовка для нее давно перестала быть рутиной, даря предвкушение удивительных открытий и радость бытия. Анна вдруг осознала, что колдовать у плиты – это весело и здорово. Если сама придумываешь и сочетаешь ингредиенты и специи, погружаясь в творческий процесс, то едой потом можно наслаждаться, смакуя каждый кусочек.
Карамель из лука и лягушачьи лапки
– Многие рецепты мы привозим из путешествий по разным странам, где всегда осмотр достопримечательностей сочетаем с гастрономическим туром, – вводит в курс дела популярный кулинарный блогер.
Например, в Париже они обошли несколько кафе вблизи Эйфелевой башни, заказывая лягушачьи лапки и традиционный французский луковый суп.
– Он совсем не похож на то блюдо, которое обычно подают под этим названием в отечественных ресторанах. Мы специально провели масштабную дегустацию в столице Франции, чтобы запомнить вкус и дома «подобрать» его по памяти, как чудесную мелодию, – вспоминает Василий Мерзляков.
И ведь ничего в этом супе нет, кроме лука, воды и специй, а какой насыщенный получается в итоге вкусовой букет! Весь секрет в правильной карамелизации наличествующего в древнейшем овоще сахара. Как этого достичь – интернет-кулинары учат своих многочисленных подписчиков. В их «репертуаре» больше всего блюд итальянской и французской кухонь, хотя создателям блога интересны кулинарные изыски многих стран.
– Рецепты мы находим на иноязычных сайтах и сами переводим, чтобы избежать ошибок, которыми грешат многие отечественные информационные ресурсы, способные запросто перепутать шалфей с шафраном и укроп с фенхелем. Приправы покупаем в супермаркетах, где есть специализированные отделы для гурманов. За четыре года у нас сформировались семейные традиции, которыми мы очень дорожим. К примеру, каждую пятницу вечером мы покупаем мясо, чтобы вкуснейшими стейками отметить окончание рабочей недели. А каждое воскресенье устраиваем любимый нашими родственниками и многочисленными друзьями праздничный ужин, – улыбается Василий.
Как истинный джентльмен он предоставляет жене почетное право подать на стол первые, вторые блюда и закуски, сам специализируется на десертах и выпечке.
– Готовить для любимого человека – истинное удовольствие, – уверен Василий Мерзляков.
Наверное, в этом и есть главный секрет: любовь – такая специя, которая делает вкус любого семейного блюда неповторимым.
Шампиньоны, фаршированные травами с хлебной крошкой
Можно взять покупные панировочные сухари или приготовить крошку самостоятельно, перемолов в блендере предварительно обжаренные в масле с солью и перцем кусочки белого или серого хлеба.
Стараясь не повредить шляпку, аккуратно отделите у шампиньонов ножки и мелко их порежьте. Чеснок порубите кубиками.
Разогрейте в сковороде 2 ст. л. растительного масла, положите туда чеснок и ножки. Жарьте на среднем огне, постоянно, помешивая, 2 минуты до появления вкусного чесночного аромата. Добавьте 3 столовые ложки хлебных крошек и обжаривайте все вместе еще 4?5 минут. В это время мелко порубите свежие травы.
Уберите сковороду с огня, добавьте туда травы, приправьте по вкусу солью и перцем и все хорошо перемешайте.
Разогрейте духовку до 180°С. Разложите шампиньоны на противне, посолите шляпки внутри и ложкой положите в них начинку. Сбрызните оставшимся маслом и жарьте до готовности минут 15?20 в зависимости от размера грибов. Подавайте теплыми как гарнир, так и в качестве закуски. Это очень вкусно!
Кролик, тушенный в эле
Готовить мясо в пиве – давняя традиция многих европейских кухонь. Эль придает соусу бархатистость, белые грибы – невероятный аромат, а все вместе замечательно сочетается с нежнейшим мясом кролика.
Однако, если кролика не нашлось, можете повторить этот рецепт, например, с курицей. Белые грибы можно заменить шампиньонами, а дорогой бельгийский эль – любым крепким темным пивом. Правда, в оригинальном рецепте подчеркивалось, что горькие хмельные сорта (вроде приходящих на ум дешевых «девяток» и проч.) не подойдут, лучше подобрать какое?нибудь доступное российское крафтовое пиво.
Итак, тушку кролика разрежьте на 8 кусков и натрите солью. Репчатый лук порежьте полукольцами. Чеснок раздавите тупой стороной ножа (можно не чистить). Обваляйте кусочки кролика в муке.
Во вместительной сковороде разогрейте растительное и сливочное масло на среднем огне. Положите кролика, если места не хватает, лучше готовить в несколько заходов. Жарьте кусочки минут 5?7 с каждой стороны до золотистой корочки.
Обжаренного кролика выньте. В его соке обжарьте лук в течение 3-4 минут на среднем огне, постоянно помешивая.
Добавьте в сковороду чеснок и тимьян и продолжайте готовить, не переставая помешивать, пока не проявится вкусный чесночный аромат и лук не станет мягким.
В кастрюлю влейте эль и увеличьте нагрев до максимума. Оставьте покипеть 1-2 минуты, затем добавьте мясной или куриный бульон (можно и обычную воду, но с бульоном вкус получается более насыщенным). Снова доведите до кипения и убавьте температуру. Приправьте солью и дробленым перцем/или сушеным тимьяном, можно добавить орегано и/или розмарин по вкусу. Также, если нужно, сбалансируйте вкус соуса щепоткой или двумя сахара.
В кастрюлю положите белые грибы, свежие или замороженные (во втором случае предварительно размораживать их не требуется). Все хорошо перемешайте и добавьте обжаренные кусочки кролика.
Доведите до кипения и убавьте огонь до минимума. Накройте крышкой и тушите кролика 1 час или больше, пока мясо полностью не приготовится и не станет очень мягким.
Когда кролик готов, снова попробуйте соус – к этому времени его вкус должен стать насыщенным и ярким. Если необходимо, приправьте. Если все устраивает, выключайте газ и подавайте блюдо к столу! Лучше всего – с гарнирами, к которым хорошо подходят насыщенные соусы, – пюре, рис или паппарделле. Можно порезать домашний хлеб и обмакивать мягкие ароматные кусочки во вкуснейший соус.
Порадовать и удивить
В Новый год хочется удивить и порадовать своих близких и друзей чем?то особенно вкусным. Желающим блеснуть своими кулинарными талантами дают советы шеф?повара популярных ярославских ресторанов.
Шеф-повар «Иоанна Васильевича» Юлия Конгурова рекомендует в качестве главного блюда праздничного застолья утку с яблоками.
– Это блюдо стопроцентно украсит стол. При томлении на медленном огне утка хорошо пропитывается яблочным соком. На вкус утиное мясо получается кисло-сладким и невероятно сочным, – уверяет Юлия.
Потребуются: утка – 1 шт., морковь – 1 кг, лук красный – 1 кг, чернослив – 100 г, стебель сельдерея – 300 г, инжир – 200 г, чеснок – 10 г, апельсин (для сока) – 1 шт., яблоки зеленые –
1 кг, бульон куриный – 1 л, соль, приправы по вкусу.
Технология приготовления:
Утку разрезать на порционные куски, посолить, добавить приправы, сок апельсина, чеснок, тимьян и оставить мариноваться на 2 часа. Затем обжарить на сковородке с двух сторон с добавлением вина.
Морковь очистить и порезать брусочком.
Лук очистить, нарезать полукольцами, обжарить.
В гусятницу или горшок для запекания на дно укладываем морковь, чернослив, стебель сельдерея, обжаренную утку, лук, яблоки, порезанные дольками, и инжир. Заливаем куриным бульоном, закрываем крышкой и ставим в печь томиться на 2,5?3 часа (или в духовку при температуре 180-200 градусов).
Порадовать гостей изысканным вкусом красной рыбы в сочетании с авокадо советует шеф?повар ресторана «Дольче Вита» Самвел Калашян:
– Для очень питательной и необычной закуски нужно филе семги, – вводит в курс дела Самвел. – Рыбу можно посолить самостоятельно или купить слабосоленую. Семгу дополняют авокадо, болгарский перец, икра летучей рыбы тобико (ее можно заменить икрой мойвы-капеллана масаго). Нарезаем мелкими кубиками, добавляем чеснок, соевый соус, майонез. Полученную массу выкладываем на тостерный хлеб, украсив листьями салата. К экзотическому блюду подойдет красное сухое вино. Закуску наверняка оценят и соблюдающие пост люди – ведь до середины новогодней ночи кушать рыбу не возбраняется.
Для тех, кто празднует Новый год широко и хлебосольно, шеф-повар дает рецепт прекрасного мясного блюда.
Потребуются на одну порцию: свиная вырезка – 100 г, картофель свежий, жаренный во фритюре – 60 г, шампиньоны свежие – 50 г, лук репчатый – 50 г, масло растительное, перец сладкий болгарский, жирные сливки, сметана, соль, перец черный молотый, укроп, чесночное масло, укроп.
Свинину промыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать небольшими кусочками, приправить специями, посолить. Затем шампиньоны нарезать соломкой, а очищенный лук – полукольцами, болгар-
ский перец – длинной соломкой. Свинину выложить на хорошо разогретую сковороду с подсолнечным маслом и обжарить на сильном огне до золотистой корочки. На отдельной сковороде обжариваем репчатый лук до состояния прозрачности. Добавляем к нему измельченный болгарский перец и жарим до золотистого цвета. Затем соединяем все ингредиенты, перемешиваем, доливаем сливок и тушим до готовности. Подаем вместе с картофелем, жаренным во фритюре. Готовое блюдо посыпаем укропом.
| Карта сайта